UTL Centre Finistère

Atelier cuisine - 19 octobre 2017

< Les abats ne sont pas à abattre >

 

Ce titre est pour rectifier des idées reçues concernant les abats,  souvent mal considérés à tort; ils peuvent être cuisinés et  permettent des plats délicieux. Pour commencer cette nouvelle saison, chez Emma, nous avons décidé de réaliser quelques exemples de recettes qui vont nous satisfaire. Ainsi nous avons choisi:

- une daube de joue de boeuf

- des rognons de veau aux champignons, crème et moutarde

- une langue de boeuf sauce charcutière

-un cake aux foies de volaille et pignons

* Il ne faut pas oublier les joues de porc en sauce italienne ou autre, ni les rognons d'agneau ou de porc, ni la langue de boeuf avec des sauces différentes,ni  les ris de  veau, pochés, souvent poêlés, dégustés en feuilletés, et des gâteaux de foies de volaille avec divers accompagnements ...

                                                                                                                                                         

 

 



06/03/2018
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